Archives par catégorie: École des Saveurs & Métiers de la Mer

Apprendre et transmettre font partie de la fête de la morue. Dans cette catégorie, nous vous emmenons à la découverte des formations, métiers et savoir-faire liés à la mer et à la gastronomie. Du poissonnier passionné au chef cuisinier, en passant par les enseignants et apprentis, chaque acteur a un rôle clé à jouer dans la transmission des traditions culinaires et des pratiques durables. Vous y trouverez aussi des ressources pédagogiques, des témoignages et des conseils pour tous ceux qui souhaitent s’orienter vers une carrière dans l’univers gastronomique ou maritime. Un espace pour allier passion, apprentissage et avenir.

La pêche française : entre tradition maritime et durabilité

La France possède l’un des patrimoines maritimes les plus riches d’Europe. Ses côtes s’étendent sur [...]

06
Nov
découvrez les métiers de la pêche, entre héritage ancestral et innovations modernes, et plongez au cœur d'un secteur en pleine évolution.
Métiers de la pêche : traditions et modernité

Dans un monde où l’écologie et le respect des ressources marines deviennent primordiaux, les métiers [...]

22
Sep
découvrez comment transmettre les techniques de préparation et cuisson de la morue en école hôtelière, avec des conseils pédagogiques pour former les futurs chefs à ce met traditionnel incontournable.
Comment enseigner la cuisine de la morue en école hôtelière

La cuisine de la morue, véritable symbole culturel et gastronomique dans de nombreuses régions du [...]

16
Sep
découvrez les différentes formations pour devenir poissonnier : cursus, diplômes, apprentissage et conseils pour réussir dans ce métier artisanal et passionnant du secteur alimentaire.
Les formations pour devenir poissonnier

Dans un univers où la fraîcheur et la qualité des produits de la mer priment, [...]

09
Sep
découvrez comment des initiatives locales permettent aux enfants de s’initier à la morue, à travers des ateliers ludiques, des dégustations et des activités éducatives, pour transmettre le goût et la culture culinaire.
Initiatives locales pour faire découvrir la morue aux enfants

La redécouverte de la morue par les plus jeunes s’impose comme une démarche aussi culturelle [...]

14
Juil
découvrez comment concevoir un cursus scolaire innovant axé sur la gastronomie marine : conseils, étapes clés et ressources pour initier les élèves aux richesses culinaires de la mer.
Comment développer un cursus scolaire autour de la gastronomie marine

Face à l’intérêt croissant pour les produits de la mer et à l’impact économique et [...]

14
Juil
découvrez comment les écoles hôtelières portugaises intègrent la morue dans leur enseignement culinaire, en valorisant ce produit emblématique à travers des recettes traditionnelles et innovantes.
Les écoles hôtelières portugaises et la morue

Au cœur de la tradition culinaire portugaise, la morue occupe une place mythique, bien au-delà [...]

13
Juil
découvrez le rôle et l’importance de la morue dans la formation des diététiciens, son apport nutritionnel, et son intégration dans l’enseignement des pratiques alimentaires saines.
Formation des diététiciens : place de la morue

Au cœur des formations en diététique, la morue s’impose comme un aliment emblématique, à la [...]

12
Juil
découvrez des méthodes innovantes pour enseigner l’histoire économique de la morue, en rendant cet épisode passionnant et accessible à vos élèves. apprenez à intégrer documents, récits et analyses pour mieux comprendre son impact sur l’économie et la société.
Comment enseigner l’histoire économique de la morue

L’histoire économique de la morue s’entrelace étroitement avec l’évolution des sociétés littorales, les avancées technologiques [...]

11
Juil
découvrez comment la morue s'est imposée dans les concours de cuisine télévisés, entre traditions culinaires et créations originales des chefs en compétition.
La place de la morue dans les concours de cuisine télévisés

La morue, ce poisson emblématique jadis pêché massivement au large de Terre-Neuve, a su traverser [...]

10
Juil