Les encornets sont des mollusques très appréciés pour leur chair tendre et leur goût délicat. Leur consommation est souvent associée à la période estivale pourtant, grâce aux encornets surgelés, il est désormais possible d’en profiter toute l’année. Dans cet article, nous vous proposons 3 recettes originales qui subliment les encornets surgelés en y apportant saveurs et textures variées.
1. Wok d’encornets aux légumes croquants et sauce asiatique
L’alliance du jus de citron, gingembre et soja donne une saveur asiatique à cette délicieuse recette riche en légumes croquants. Les ingrédients suivants seront nécessaires :
- 500 g d’encornets surgelés
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de pousses de soja
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 100 ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- Huile de sésame grillé (pour la cuisson)
Commencez par décongeler les encornets surgelés selon les instructions du paquet. Une fois décongelés, émincez-les en fins morceaux. Réservez. Nettoyez et coupez les légumes en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le sucre et le gingembre râpé pour préparer la sauce asiatique.
Faites chauffer l’huile de sésame grillé dans un wok sur feu moyen-vif. Ajoutez-y les légumes coupés en fines lamelles et faites-les revenir pendant environ 4 minutes. Incorporez ensuite les encornets émincés et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point.
Pour finir, versez la sauce asiatique sur les encornets et les légumes et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes avant de servir chaud.
2. Salade d’encornets, pois chiches et graines de grenade
Cette recette est idéale pour explorer de nouvelles façons de cuisiner les encornets surgelés et ravir ceux qui aiment les mélanges sucrés-salés. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 500 g d’encornets surgelés
- 200 g de pois chiches en conserve
- 100 g de graines de grenade
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Tout d’abord, décongelez les encornets selon les instructions sur le paquet, puis découpez-les en lanières.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les encornets pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez pour les laisser refroidir.
Pendant que les encornets refroidissent, égouttez et rincez les pois chiches et hachez finement le persil. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
Ajoutez les encornets, les pois chiches, les graines de grenade et le persil dans le saladier contenant la vinaigrette, et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réfrigérez la salade avant de servir.
3. Encornets farcis aux légumes grillés et à la feta
Pour un goût plus relevé, vous pouvez les mariner au préalable dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et d’épices. servez les encornets avec une sauce à base de tomates et d’ail. bon appétit ! Les ingrédients nécessaires sont :
- 500 g d’encornets surgelés
- 200 g de légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines …)
- 100 g de feta
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail écrasées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de sel et poivre du moulin
Commencez par décongeler les encornets selon les instructions sur le paquet. Nettoyez-les soigneusement en les vidant de leur cartilage et réservez. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la marinade : huile d’olive, jus de citron, ail, paprika, sel et poivre. Incorporez les encornets et laissez mariner pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Égouttez les légumes grillés s’ils proviennent d’une conserve. Hachez-les et mélangez-les avec la feta émiettée et l’oignon rouge finement émincé.
Une fois marinés, farcissez les encornets avec le mélange de légumes. Disposez-les dans un plat allant au four et versez dessus le restant de la marinade. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les encornets soient bien cuits et tendres.
Servez les encornets farcis accompagnés de riz ou de quinoa agrémentés du jus de cuisson pour un délicieux repas complet.
